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usdt充值(www.caibao.it):原创 用夏秋茶来发酵的熟茶更好喝吗?

日期:2021-01-31 浏览:

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原题目:用夏秋茶来发酵的熟茶更好喝吗?

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喝过那么多的普洱熟茶,然则它的这些隐秘,你都知道吗?

对于熟茶来说,不仅对质料有一定要求,而且对渥堆发酵水平控制也有一定要求,由于这直接影响着普洱熟茶的品质。

普洱熟茶的历史虽然不足百年,但却在稳步发展。甚至随着制茶工艺的不断完善,泛起了如小筐发酵,小堆离地木地板发酵等新的发酵方式。

南茗美人之前也发过关于熟茶发酵的文章,看过文章的茶友对于普洱熟茶发酵照样存有诸多疑问。其中:“差别季节的晒青毛茶所做出的熟茶会不会有什么差别,而熟茶的发酵水平差别又会有什么区别?”

针对茶友的问题,本文将连系质料季节,发酵水平等方面来解答熟茶的发酵隐秘,从而让茶友们加倍领会普洱熟茶的发酵。

首先,差别季节质料制作的熟茶,确实会有差别;
其次,熟茶发酵水平差别,滋味显示也会有差别。

普洱熟茶发酵,以初加工晒青毛茶为质料,晒青毛茶的采摘制作,一样平常分为三个季节:春季、夏日、秋季。

普洱熟茶渥堆手艺泛起之初,接纳的质料多是夏秋茶,这是由于那时熟茶发酵手艺还处于试探阶段,用春茶发酵成本较高、消耗大;而且春茶芽头较多发酵难度很大,而夏茶产量大、成本低,以是接纳夏茶制作熟茶是最保险的。

夏茶发酵的熟茶——茶汤红浓,滋味浓;有厚度;然则香气较低,条理厚实上稍欠缺。

春茶发酵的熟茶——汤色红亮,滋味醇和,香气高,条理感显著,汤质丰满,耐泡度高,甘甜感浓强。

秋茶发酵的熟茶——介于春茶和夏茶之间,汤色红亮,滋味醇厚,香气馥郁,甜度好。

为什么春茶和夏茶发酵的熟茶会有差别?

春茶内含物质较为厚实,尤其是氨基酸和香气物质占对照高,以是香气对照高扬且条理厚实,茶汤回甘显著;

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而夏茶的芽叶生长周期短,芽叶中的内含物质来不及大量蓄积,以是茶汤香气略欠,在耐泡度上处于劣势。

差别季节质料制作的熟茶,各有各的优点和特色,茶友可根据小我私家口感选择响应的茶品。

2.差别发酵水平的熟茶滋味有何区别?

普洱熟茶的形成,是基于渥堆发酵,而对发酵水平的适当把控,才是优质普洱熟茶的奠基石。

一样平常,我们所知道的,关于普洱熟茶发酵的水平副词包罗:轻发酵、适度发酵、浓熟发酵、重度发酵。

轻发酵水平:4-6成;

适度发酵水平:7-8成;

浓熟发酵水平:9成;

重度发酵:10成或以上。

熟茶发酵水平主要靠发酵温度(翻堆)、洒水量来控制。

轻发酵水平的熟茶——汤色浅红,发酵过程中发生酸味几率大,纵然没有酸味,滋味显示不那么的醇厚;叶底色泽不够调匀,用手触摸叶片较硬甚至有时候会泛起绿叶。

适度发酵水平的熟茶——汤色红艳透亮,像红酒一样平常的颜色;香气纯正无杂味;滋味醇和甜润;叶底柔韧,色泽平均,红褐有光泽。

浓熟发酵水平的熟茶——汤色红浓尚亮;滋味浓;叶底较软,色泽黑褐。

重度发酵的熟茶——汤色红浓欠亮;滋味浓郁;叶底色泽焦黑,用手轻轻一捏便很快软烂。

综上:熟茶发酵水平增添,汤色变浓,滋味加重,适度发酵的熟茶则滋味更为协调。

就好比2017年《怀柔·麻黑》接纳小堆离地木地板发酵,发酵适度。冲泡后带有淡淡药香、甜香;茶性温顺,滋味醇和丰满,入口甜柔、圆润、糯滑;咽下茶汤后回上来的是绵绵糯香,3泡以后口腔可感回甘,10泡后依然甜润。