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usdt自动充值(www.caibao.it):其貌不扬却回味无穷I菜谱分享

日期:2021-02-10 浏览:

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2021-02-09 16:34 名厨梦I名厨美食社区

糟骨头蒸膏蟹

糟骨头是浙江宁波一带独占的风味土特产,是将生的猪软骨剁碎后,加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入,将这种香气怪异的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼,再盖上膏蟹同蒸,兼具糟香、肉鲜、蟹美,极具特色。

制作流程:

1、膏蟹2只(每只重约1斤2两)去壳、去鳃、去小腿,斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味,将蟹壳上的蟹膏取下备用。

2、选用土猪五花肉和猪瘦肉根据1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁,拌匀成肉馅后取250克,加入200克糟骨头,下色拉油、味精、盐、糖各适量调好味后再次拌匀,在大盘内摊成饼状。

3、将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上,每块蟹肉上方粉饰一小块蟹膏。

4、在肉饼周边平均淋入虾抽约450克,盖上蟹壳,入蒸箱蒸约15分钟即成。

蔡师傅肉饼

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蔡师傅肉饼

本味特色猪肉的烹饪方式有很多种,此菜采用了最原始的方式,即剁成小丁后加入红薯粉等调料夹杂后油炸,制品酥香肉鲜,带有浓郁的怀旧特色。

质料:

猪夹心肉700克。

调料:

盐6克,黄酒10克,红薯淀粉200克,椒盐、自制辣椒酱各40克,菜子油1千克(约耗50克)。

制作:

1、夹心肉剁成小丁(不能用绞肉机加工),加入盐、黄酒、红薯淀粉抓拌平均,分成巨细平均的10份,先团成球,再按压成厚1.2厘米的块。

2、锅内放入菜子油,烧至四成热时,放入肉饼,小火炸至肉质成熟,取出装入容器内,搭配椒盐和自制辣椒酱食用。

罐焖驴肉