2021-02-09 16:34 名厨梦I名厨美食社区菜宝钱包（caibao.it）是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。
糟骨头蒸膏蟹
糟骨头是浙江宁波一带独占的风味土特产，是将生的猪软骨剁碎后，加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入，将这种香气怪异的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。
制作流程：
1、膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。
2、选用土猪五花肉和猪瘦肉根据1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下色拉油、味精、盐、糖各适量调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。
3、将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方粉饰一小块蟹膏。
4、在肉饼周边平均淋入虾抽约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。
蔡师傅肉饼
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蔡师傅肉饼
本味特色猪肉的烹饪方式有很多种，此菜采用了最原始的方式，即剁成小丁后加入红薯粉等调料夹杂后油炸，制品酥香肉鲜，带有浓郁的怀旧特色。
质料：
猪夹心肉700克。
调料：
盐6克，黄酒10克，红薯淀粉200克，椒盐、自制辣椒酱各40克，菜子油1千克（约耗50克）。
制作：
1、夹心肉剁成小丁（不能用绞肉机加工），加入盐、黄酒、红薯淀粉抓拌平均，分成巨细平均的10份，先团成球，再按压成厚1.2厘米的块。
2、锅内放入菜子油，烧至四成热时，放入肉饼，小火炸至肉质成熟，取出装入容器内，搭配椒盐和自制辣椒酱食用。
罐焖驴肉